南黎明泡菜被认为可清热韩国人出行随身携带-【资讯】

北京12月15日消息 据中国之声《全球华语广播网》报道，当年电视剧《大长今》风靡的时候，很多人对其中的韩国料理都很感兴趣。韩国料理离不开泡菜，而每年的这个时候，韩国人见面的话题也是泡菜。又到了家家户户都做冬储泡菜的时候，上至总统下到百姓，可以说，这是一个举国工程。中国之声连线《全球华语广播网》韩国观察员南黎明。

主持人：韩国人吃饭的时候可以没有别的菜，但是不能少了泡菜。现在正是做冬储泡菜的时候，大家是不是早都忙活起来了？

南黎明：每年11月下旬到12月中旬，都是韩国家家户户做冬储泡菜的时候。这是家家户户都要参与的工程。这段时间里，大家见面的主要话题就是冬储泡菜。即使是男人，主要话题也是这个。

泡菜是韩国人饭桌上不可缺少的配菜。韩国人吃饭可以没有别的菜，但绝对不能少了泡菜。习惯了泡菜口味的韩国人，无论走到哪儿，都要随身带着泡菜和辣椒酱，即使是到罗马，还是到巴黎，都是毫不例外的。

做冬储泡菜是韩国人自古以来的一项准备过冬的重要活动。以前没有冰箱，到了冬季也没有蔬菜。每到深秋，家家户户就要大量制作冬储泡菜，准备一个冬天吃。虽然现在蔬菜已经不分季节，但人们还是认为，无论是白菜，还是萝卜，深秋时节打下来的是味道最甜美最好吃的。大家还是要大量制作泡菜，少则几十棵，多则几百棵。但这一大工程的主力军是家里的妇女们。这一段时间是中妇女们最辛苦的时候。

主持人：最近，韩国总领馆在武汉开了“大长今”美食课，教大家做料理。那像你们在韩国的华人有没有入乡随俗也做做泡菜呢？

南黎明：老一代华人基本上都已经入境随俗了，对泡菜是情有独钟的。泡菜是韩国的主要配菜，也是韩餐的主要材料，很多韩国料理都得用泡菜来作为主材料。在韩国生活，少不了泡菜。如果不习惯泡菜，在韩国生活应该非常吃力。一般华侨们办的中华料理店，不管什么点了什么菜，饭桌上总是有韩国泡菜的。新一代华人更是热衷泡菜了，大部分的年轻华人都是韩流迷，他们在韩剧里常常看到韩国演艺人吃泡菜的场面。泡菜等韩国传统小吃在韩国的年轻华人中成为一种时尚。

主持人：其实韩国人之所以钟爱泡菜，不仅仅因为它是一道下饭菜，还因为它能养生。

南黎明：泡菜是韩国最有代表性的传统食品，但是现在被看作是最佳的清热食品。日本女性流行用韩国泡菜来减肥。泡菜的药用功效，从制作工程就可以理解了。新鲜的蔬菜抹上维生素和极为丰富的辣椒粉，再让它发酵。这个过程使泡菜成为可以提高抵抗力的食品了。加上韩国人每顿饭都要吃它，使得韩国人对疾病和疲劳的抵抗能力的确是比较高的。大部分韩国人每天睡觉的时间都非常短，基本只有5、6个小时，甚至更少，但仍然精力旺盛。很多人认为这跟韩国人的饮食有关系。韩国人在孩子非常小的时候就让他们开始学习吃泡菜。几年前，韩国有关部门把人们开始大量做冬储泡菜的12月21日定为冬储泡菜节，鼓励人们继续发扬传统文化，同时组织在韩国的留学生和工作的外国人体验做冬储泡菜，帮助外国人了解韩国的饮食文化。

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