机械信息--苏州-包装豆腐细菌超标 怪零售点没用冷柜

最近两周，苏州市“365食品安全行”在对部分农贸市场的豆制品进行抽检时，发现个别包装好的豆制品因细菌总数超标而不合格。按理说，豆制品包装好后，其卫生质量将得到较大的提升，到底是什么导致包装豆制品不合格的呢？记者昨天从相关部门了解到，不严格执行冷链销售的规定以及包装豆制品卫生指标的提升是两个重要的原因。

从今年1月开始农村房屋拆迁补偿安置标准，苏州市对豆制品执行了新的管理政策，其中有一个方面就是要求上市豆制品必须采用定型包装。上海艺杏食品有限公司的豆制品是被检出不合格的企业之一。该企业负责人张霞告诉记者，他们正在组织豆制品行业的专家及技术人员召开现场分析会，从公司整个生产流程、储存运输环节进行仔细研究。目前已基本了解造成个别批次豆制品细菌总数超标的原因主要在于销售环节。

“包装豆制品必须保存在0度至5度之间”，这是包装豆制品保鲜的基本条件，为此定型包装豆制品必须要实行冷链操作，即生产好后迅速进入冷柜，然后再用冷藏车运输到农贸市场，最后在市场冷柜上柜销售。由于豆制品的产销冷链化制度今年年初才执行，部分农贸市场的零售点还不能完全掌握豆制品的保存技术和要求，他们为吸引市民购买城管强拆违法哪条法律，往往将豆制品放在冷柜外面。最近一段时间气温较高，包装好的豆制品在较高的温度下不能有效控制细菌生成，因此造成细菌总数超标。

而第二个原因与豆制品卫生指标的提升有较大的关系。据介绍，以前散装的豆制品细菌指标为10万个，但是定型包装的豆制品其细菌总数指标为1千个。换句话说什么情况下可以强拆宅基地，豆制品实行定型包装后，对于细菌总数的要求更加严格了，这是提升豆制品质量的一个重要方面，但同时也对企业提出了更高要求。目前国内的豆制品生产设备机械化程度相对较低，手工操作包装居多，这增加了产品在生产过程中与细菌接触的概率，导致产品难于完全达到现行的国家和地方标准。

业内指出，此次抽查由于覆盖的面比较小，对于其它豆制品企业的情况还不完全清楚，但是这两个方面的问题在豆制品行业有一定的普遍性。记者从豆制品行业协会了解到，目前协会正在起草文件，要求适当降低简易包装豆制品的相关指标。同时要求零售摊点切实履行冷链制度。而豆制品企业也要加强对自己各加盟店的严格管理，防止因保鲜不当造成的不合格。

信息来源：pack.cn