轻松做出好吃又好看的旋风蛋糕卷

轻松做出好吃又好看的旋风蛋糕卷

我想和大家一些制作旋风蛋糕卷的小技巧。旋风蛋糕卷怎么做不开裂卷紧？只要记住下面的步骤，轻松做出好吃又好看的旋风蛋糕卷。

将5g红曲粉倒入小碗中，用15g开水搅拌，待用。(由于比较稠，所以味道不太好。假如放在蛋黄糊里过一会儿会好良多，家里有红丝绒液的话可以滴几滴来调口味。).

这种蛋糕卷用的饼体是奇峰饼的做法。首先预备两个没水没油的大碗，在里面打五个鸡蛋。做蛋糕时，一定要用没水没油的碗盛鸡蛋，不要把蛋黄打坏。假如蛋黄破了流入蛋清，蛋清就很难送走，再把蛋清和蛋黄分开。

在另一个小碗中，将50克牛奶和40克油一起倒入，搅拌平均，使油和牛奶完全融合，形成略稠的液体。

直接倒入蛋黄中，不用先搅拌。等到65g低筋面粉过筛，再一起画个Z字形搅拌。这是为了防止面粉面筋，搅拌后是没有颗粒的光滑状态。

然后掏出3/1的蛋黄糊，加入事先预备好的红曲糊，搅拌平均。

现在我要打蛋白了。蛋糕卷开与否和蛋清打得好不好有关系。这一步一定要留意在蛋清中滴几滴柠檬汁或者白醋，以去除腥味。

分三次加入50克白糖。泛起大气泡时第一次加糖，泛起细气泡时第二次加糖，打发蛋清有颗粒形成时第三次加糖。蛋糕卷用的蛋清要送的轻微硬一点，这是一种又湿又干的状态。泛起这种小尖角的时候，是可以的。

做两种颜色的蛋糕卷，要分出一部门蛋清奶油，掏出3/1的蛋清奶油放入红色蛋黄糊中，快速搅拌平均。记住，是搅拌，不是搅拌，这也是蓬松蛋糕卷不开裂的第二步。

剩下2/3的蛋清奶油做成原味，要和原味蛋黄糊搅拌平均，也要快速搅拌，防止消泡。

提前在烤盘上铺油纸或油布，先将原蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀抹平表面。

然后把红蛋糕糊放在裱花袋里，挤在原蛋糕糊上面。这里大家要留意，尽量平均，不要一个地方厚一个地方薄，这样表层会厚薄不一，不好看。

表面平整后，用手指画出S形。重点是手指不要垂直放置，一定要微微倾斜。手指倾斜时，可以把上层的红色面糊带进来，这样旋风的线条可以更清楚，画的时候间距要平均。横画完后，竖画要再做一遍。

最后用刮刀刮正面，放入事先预热好的烤箱中，170度上下加热，烤25分钟，烤好后掏出扭捏，这样蛋糕坯就不轻易回缩。

让它在常温下冷却，在饼坯还有一点温热的时候，在表面放一张轻微大一点的油纸，把饼坯翻过来，去掉油布后就会看到之前画的线条。

然后在擀面杖和油纸的匡助下一点一点卷起来。把擀面杖放在油纸下面，对准蛋糕。先压一个小边，一点一点往前滚。始终保持油纸绷紧。卷完之后，把底部的纸抽紧，让蛋糕卷更紧。

然后拿走擀面杖和油纸，切成小块。

看我做的旋风蛋糕卷，还不错。蓬松柔软的旋风线特别好看。这是我经由多次失败终于总结出来的最适合的比例和手法，保证你一次成功。喜欢就赶快尝尝。

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