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湘菜大师张小春长沙收徒再现传统厨师拜师礼【消息】

发布时间:2020-09-15 10:03:56 阅读: 来源:按摩床厂家

拜师仪式后,“湘菜大师”张小春与徒弟刘捷湘、黄建军合影。

张小春给徒弟授厨帽。

红网长沙7月20日讯(时刻新闻见习记者 何青)“我会认真学习师父的烹饪知识、技术和品德,为湘菜的继承和发展贡献自己的力量。”近日,身着白净厨师服的刘捷湘和黄建军手捧茶杯向“湘菜大师”张小春敬茶。经过宣拜师帖、收徒帖、师父授厨帽、师长寄语,一系列传统拜师礼后,他们两人正式成为张小春的徒弟。

33年前,张小春也是在庄重的仪式中拜“湘菜大师”王墨泉为师。1979年,年仅16岁的张小春还是一名学徒,他从洗菜、切菜等杂事做起,却比别人多了一份勤奋与好学,于是从众多学徒中脱颖而出。

“中国烹饪是传承而来,没有传承就没有创新。创新是传统的扬弃、旁系的引进、新理念的渗透、原生态食材的挖掘及市场的认同。”张小春说,想要传承好湘菜经典,厨师的基本功是最基础也是至关重要的。每次收徒,他都会嘱托,唯有基本功扎实,才能将各色食材处理到位,才能继承湘菜的精髓。

此次拜师的刘捷湘,是湖南农业大学硕士毕业的“90后”,家中四代为厨,受家庭影响,他自创品牌――老牌坊湘菜根。“受祖辈的影响,我对这行业有特殊的情怀和热爱。”刘捷湘表示,自己既会传承“湘菜大师”的匠人精神,又会发挥自己的专业从而创新,“就像我给自己店面取的名字,以老开头,以根结尾,生生相承。”

“做好一道菜,首先是要学会做人。师父说,做人做事,精益求精。”“85后”黄建军2008年从株洲独身闯上海,之后创立了自己的品牌――湘传天下。黄建军表示,“我会在传承中提升自我,把理论与实践相结合,发挥自己的力量,不断把湘菜发扬光大。”

“现在学习湘菜的群体越来越年轻,文化水平越来越高。在时代的发展中,湘菜越来越与现代科学接轨。希望他们把厨艺与餐饮文化融合得更全面,湘菜的将来才会更红火。” 张小春看着自己的徒弟,眼里闪烁出别样的光芒,他说,这是湘菜的传承和希望。

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